De Novello is een unieke wijn die zijn oorsprong vindt in de oude Italiaanse traditie van het maken van Novello-wijnen. Het woord “Novello” betekent “jong” in het Italiaans, en dat weerspiegelt zich in de snelle verwerking van de druiven kort na de oogst. Dit snelle proces zorgt ervoor dat de wijn snel op tafel kan staan, met een frisse en fruitige smaak die karakteristiek is voor jonge wijnen.

Het productieproces van Novello wijkt sterk af van de traditionele methoden. In plaats van de druiven te ontstemmen, worden de volledige trossen samen met koolstofdioxide in tanks geplaatst, een techniek die bekend staat als ‘carbonic maceration’. Hierdoor ontstaat een natuurlijke gisting waarbij de most door het eigen gewicht van de druiven wordt geperst. Dit zorgt voor een lichte, sappige wijn die laag in tannines is, maar rijk aan fruitige aroma’s.

De Novello combineert de robuustheid van Montepulciano met de elegantie van Sangiovese, wat resulteert in een wijn die levendig en soepel is, met tonen van rood fruit, zoals kersen en frambozen, en een subtiele hint van kruiden. Het is een wijn die jong gedronken moet worden om optimaal te genieten van zijn frisse karakter.