Ceviche van gamba, edamame, kokos, cous-cous
Wijn: Calalente Merlot Rosato
Recept voor 6 personen
Ingrediënten
500 gr gamba’s
Sap van 2 limoenen
Sap van 3 sinaasappels
1 el gehakte koriander
1 rode peper
1 sjalot
200 gr parel cous-cous
200 gr adamame boontjes
2 el sweet chili saus
2 el kokos yoghurt
2 el mayonaise
1 el gemberstroop
Halve tl kerrie
Peper en zout
Bereiding
Pers de citrusvruchten uit. Snij de rode peper ragfijn, maar haal eerst de pitjes eruit. De pitjes zorgen alleen maar voor een scherpe smaak. Dat willen we niet in dit geval. Snij de sjalot ook ragfijn. Kook de parel cous-cous in zout water gaar. Giet af en laat afkoelen.
Kook de edamame boontjes gaar. Laat ook afkoelen. Meng de koriander, sjalot, rode peper en chili saus door het sap. Leg de garnalen in het mengsel en trek vacuum. Je kunt het ook in een afsluitbare nak leggen, de gamba’s moeten wel geheel onder staan. Leg minimaal 12 uur in de koelkast. De gamba’s zullen door het zuur in het sap langzaam garen.
Hoe zuurder het mengsel is, hoe sneller het gaat, maar dan wordt het taai. Hoe langzamer de garing gaat, hoe zachter zal het vlees zijn. Veel cheviche gerechten zijn met alleen citroen- of limoensap. Ik vind het mengsel met sinaasappel niet alleen smakelijker, maar het is ook minder zuur. Je kunt dit makkelijk 24 uur van tevoren doen.
Als de garnalen gaar zijn, halen we ze uit het vocht laten het uitlekken. Niet afspoelen, je haal dan heel veel smaak weg. Snij de garnalen in plakjes. Hou er een paar apart voor de garnering. Doe in een ruime kom en voeg de edamame en cous-cous toe. Roer voorzichtig door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
Meng de kokos yoghurt, scheutje gemberstroop, kerrie en mayonaise door elkaar tot een gladde saus. Proef af, de kokos, kerrie en gemberstroop moeten licht aanwezig zijn. Schep een beetje door de salade, zodat het licht aan elkaar plakt.
Laat dit een uur in de koelkast staan. Schep dan op een bord, ik doe dat in een ring, voor een mooi rondje. Garneer af met blaadjes koriander, de saus en drie hele gamba’s.
Hou je niet van ceviche, grill dan de gamba’s op de bbq, laat ze afkoelen en snij ze dan door de salade.
Heerlijk met een koel glas Calalente Merlot Rosato!
Eet smakelijk, Ab Tamis,
Chefkok van De Wijnproevers.
