Wildestoofschotel
Wijn: ENTRE NOUS, Merlot-Syrah, Coteaux du Pont du Gard Frankrijk, 2023
Recept voor 4 personen
Benodigdheden
1 kg stoofvlees van wild
(haas, ree of wild zwijn)
400 gr grof gesneden
soepgroente
3 tenen knoflook
2 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
2 takjes oregano
3 laurierblaadjes
200 gr cranberries
1 pakje tomaten passata
30 cl rode wijn
Flinke klont roomboter
Peper en zout
Bereiding
Snijd het wildstoofvlees in gelijke blokjes en bestrooi royaal met peper en zout. Laat het vlees een half uur rusten op kamertemperatuur. Hak de knoflook fijn en ris de blaadjes van de kruiden.
Verhit een flinke klont roomboter in een stoofpan en bak het vlees rondom mooi bruin. Voeg de knoflook en kruiden toe en bak kort mee zodat de aroma’s vrijkomen. Doe daarna de soepgroente erbij en roer goed door.
Schenk de passata en rode wijn in de pan en roer de aanbaksels los voor extra smaak. Voeg de cranberries toe, breng aan de kook en laat vervolgens circa 3 uur zachtjes pruttelen met de deksel schuin op de pan. Het vlees is klaar wanneer het heerlijk zacht is.
Laat de stoof bij voorkeur een nacht rusten; de volgende dag is hij nóg smaakvoller. Serveer met winterse groenten en romige aardappelpuree.
Perfect met een glas Entre Nous Merlot-Syrah.
Prosit!
Ab Tamis,
Chefkok van De Wijnproevers.
