Roodbaars, venkel en aardbei
Wijn: Le Rosé Par Paul Mas Vin de Pays D’oc, Frankrijk, 2023
Recept voor 4 personen
Benodigdheden
Voor de roodbaars:
1 flinke roodbaars peper en zout olijfolie
citroen
peterselie
Voor de venkel:
2 flinke venkelknollen 1 flinke ui
3 tenen knoflook
1/2 tl gemalen komijn peper en zout
olijfolie
Voor de aardbeien:
400 gr aardbeien Flesje balsamico stroop
Bereiding
Roodbaars:
Stook de barbecue op tot 160 graden. Uiteraard met houtskool! Spoel de roodbaars goed af. Bestrooi
met peper en zout. Smeer in met olijfolie. Snijd de citroen in schijven. Hak de peterselie fijn. Leg in een aluminium bak om op de barbecue te garen. Als het vlees van de graat valt, is de vis gaar. Laat hem niet te lang op de barbecue, anders wordt het droog. Garneer af met citroen en peterselie.
Tip: gebruik zoveel mogelijk hele vissen op de barbecue; die drogen minder snel uit. Ook geeft de graat heel veel smaak af.
Venkel:
Snijd de venkel dun in reepjes, liefst met de mandoline. Doe dit ook met de ui. Snijd de knoflook ook fijn. Hussel alles door elkaar. Leg in een ovenschaal om te garen op de barbecue. Tijdens het verhitten, af en toe omscheppen. Garneer af met de aardbeien en balsamico stroop.
Aardbeien:
Was de aardbeien in koud water en snijd het groen eraf. Leg ze op de warme venkel en garneer af met de balsamico stroop.
Prosit!
Ab Tamis,
chefkok van De Wijnproevers.
