Ingrediënten

Voor de mosselen:
2 kg verse mosselen
100 gr soepgroente
30 cl Sandstone white
blend
20 cl water
Zout

Voor de saus:
1 ui
1 groene paprika
2 flinke tenen knoflook
150 gr milde Chorizo
worst
2 el tomatenpuree
2 groente bouillonblokjes
3 el patent bloem
Olijfolie
25 cl Sandstone White
Blend
Scheut volle melk
Scheut water
Zout en peper

500 gr. patat frites

Bereiding

Voor de mosselen:
Controleer de mosselen. Leg de schelpen opzij die al open staan, gebruik die niet. Zet de groente, water, wijn en zout op het vuur. Zodra het kookt de mosselen erbij. Kook voor 4 minuten, schud de mosselen elke minuut. Giet af en laat afkoelen. Haal daarna de mosselen uit de schelp. Gebruik mosselen die volledig dicht zijn niet. Hou vier mooie schelpen apart voor de garnering.

Voor de saus:
Snij de ui in vieren en daarna in reepjes van 0,5 mm. Snij de paprika in blokjes van 0,5 mm. Plet de tenen knoflook, snij daarna fijn. Snij de chorizo in plakjes van 2 mm. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook. Voeg de tomatenpuree toe en fruit verder aan. Voeg dan de chorizo toe en bak weer even aan. Dan de bouillonblokjes erbij en roer weer even door. Voeg dan de bloem toe en roer met een spatel door, totdat de massa los komt van de pan. Blus dit af met de wijn, roer door en voeg meteen de melk toe. Breng de saus al aan de kook. Voeg daarna net zoveel water toe totdat de saus een acceptabele dikte heeft. Voeg dan de mosselen toe, met aanhangende groente. Proef af en breng op smaak met peper en zout.

Voor de venkel:
Schaaf, of snij, als je de techniek onder de knie hebt, venkel in ragdunne plakjes. Hoe dunner, hoe beter. Leg meteen in ijswater, dan wordt het mooi knapperig.

Voor de presentatie:
Bak patat, schep wat van de mosselen in saus in het midden van het bord, garneer er wat patat omheen. Daar een toef venkel bovenop.

Serveer daar een heerlijk glas Sandstone White Blend bij uit de koeling. Laat de aangebroken fles op tafel staan, als de wijn iets mider koel wordt, krijgt hij veel meer aroma, wat mooi aansluit bij het gerecht.

Eet smakelijk, Ab Tamis,
Chefkok van De Wijnproevers.