Variatie op Caldo Repolho Portugese koolsoep
(Gebruik in de lente, zomer en herfst andere kool, voor elk seizoen is er wel wat.)
Wijn: Flor de la Mar branco
Recept voor 3 liter soep
Benodigdheden
- 2 liter bouillon
- 1 kg zoete aardappelen
- 300 gr boerenkool (fijn gesneden)
- 300 gr milde chorizo worst
- Olijfolie
- Peper en zout
Bereiding
Schil de zoete aardappel totdat de mooie oranje kleur tevoorschijn komt. Zet de bouillon op en kook de zoete aardappel hierin gaar. Voeg dan de boerenkool toe en laat weer 6 minuten koken. Snij de chorizo worst in dunne plakjes van 2 a 3 mm dik. Bak ze rustig in een beetje olijfolie. Als ze knapperig zijn, halen we ze uit de olie. De olie kun je straks als garnering gebruiken. Breng op smaak met peper en zout. Schep de soep in een kom en garneer af met de plakjes worst en druppel er wat chorizo olie overheen.
Heerlijk met een fris glas Flor de la Mar branco!
Eet smakelijk!
Ab Tamis, chef kok van de Wijnproevers.
